De barbecue van de chefs
zoveel méér dan een barbecue
 
introductie de chefs en hun groene ei
modellen egg-videos
accessoires nieuws
veelgestelde vragen verdelers
Voeg deze website toe aan uw lijst van favoriete websites Print enkel de inhoud van deze pagina af, dus zonder de navigatie-elementen bovenaan, onderaan en rechts

Chèfs over hun "groene ei" - de Big Green Egg

Peter De Clercq - restaurant Elckerlijck
(wereldkampioen barbecue)
De Big Green Egg is zijn favoriete barbecue: Het werkt als een tajine, zo'n schaal met een schoorsteen die ze vaak in de Marokkaanse keuken gebruiken. Het is een aromatische oven die zeer weinig houtskool verbruikt. Met een paar grote stukken kun je makkelijk vier tot zes uur bakken. Het grote voordeel is dat je vlees en vis met zeer weinig handelingen op korte tijd heel veel smaak kunt geven. Van een dunne entrecote of een stuk tarbot tot een hele kip. Het is de enige barbecue waar je pizza's op kunt bakken. Volgens Peter De Clercq, de koning van de barbecue, gebruiken driesterrenchefs het graag. Sergio Herman wou met houtskool in de keuken werken en vroeg me welke barbecue hij moest kiezen. Ik heb hem het Green Egg aangeraden. Sergio heeft er eentje laten inbouwen, zodat het toestel met een kleine lift uit het aanrecht komt. Het groene ei kun je wel winter en zomer gebruiken, ook binnen onder de dampkap. Uiteraard kent Peter De Clercq het trucje van Peter Goossens om in het groene ei houtschilfers van Jack Daniels whiskyvaten aan de houtskool toe te voegen: Laat de schilfers wel eerst weken in water, anders krijg je door de rook een te bittere smaak.

   
Peter Goossens met zijn groene ei

Peter Goossens - restaurant Hof van Cleve
'Is dat een specialleke?', vroeg hobbykok Filip aan Peter Goossens in de kookwedstrijd "De beste hobbykok van Vlaanderen". Met 'specialleke' bedoelde Filip het groene ei die Goossens in de keuken van zijn driesterrenrestaurant Hof van Cleve had staan. Goossens noemde de bol zijn Green Egg, een eivormige barbecue in zakformaat waarmee je vlees en vis vlak voor het serveren een licht gerookte smaak kunt geven. Goossens beweerde dat alle sterrenchefs met het wondertoestel werken. In 'De beste hobbykok van Vlaanderen' grilde Peter Goossens op de kleinste versie van het groene ei, maar iedereen zag in zijn keuken ook de grotere modellen staan. Hij raadt af de kleinste versie te gebruiken als je geen restaurant hebt. Sterrenchefs gebruiken dat om één duifje of een stuk vlees extra smaak te geven, maar je koopt beter een iets grotere versie.

   

Dave Debelder - restaurant De Godevaart
Chef Dave De Belder was vroeger een grote aanhanger van de moleculaire keuken, maar is daarvan afgestapt. Geen stikstof meer, maar eerlijke en authentieke gerechten. Het favoriete keukengerei van Dave De Belder is de Big Green Egg of het grote groene ei. Het keramische kooktoestel is te vergelijken met een barbecue, maar het kan ook als oven gebruikt worden. Bijvoorbeeld voor dit tussengerecht: parelhoen, gebakken in geklaarde boter, dan in de Romer doorgegaard en tenslotte kort gebarbecued op een Big Green Egg in de keuken. Een ander gerecht is gegaarde zalm met pickles op drie wijzen: pickles, in bouillon en een krokantje. Door het ei krijgt de zalm een unieke smaak.

Meesterkoks - ambassadeurs van de BIG GREEN EGG in België :

Top-restaurants met Michelin-sterren die de Big Green Egg gebruiken (wereldwijd) :

. Noma, Chef Rene Redzepi, Denemarken (nummer 1 van de wereld)
. The Paul, Chef Paul Cunningham, Denemarken (1*)
. Oud Sluis, Chef Sergio Hermans, Nederland (3*)
. De Librije, Chef Jonnie Boer, Nederland (3*)
. L'Arpege, Chef Alian Passard, Frankrijk (3*)
. Hof van Cleve, Chef Peter Goossens, België (3*)
. La Vie, Chef Thomas Buhner, Duitsland (2*)
. Aqua / The Ritz-Carlton, Chef Sven Elvenfeld, Duitsland (3*)
. Schloss Bensberg by Köln, Chef Joachim Wissler, Duitsland (3*)
. Vila Joya, Chef Dieter Koschina, Portugal (2*)
. Ocean, Chef Hans Neuner, Portugal (1*)
. Restaurant Dennis Martin, Chef Dennis Martin, Zwitserland (2*)
. en nog veel meer...

Nog meer toprestaurants in België die de Big Green Egg gebruiken :

  • 't Aards Paradijs - Nevele (Lieven Lootens)
  • Air du temps - Noville sur Mehaigne ** Sang Hoon Degeimbre
  • Auberge du Pêcheur * - Deurle
  • Bauwmans catering - Haasdonk
  • Belgo Catering (MNU) - Aalst
  • Bernard en Benoit De Witte * - Huise - Zingem
  • Bon Bon * - Brussel
  • Boxy's - Deurle
  • Catering Kwinten - Boelen
  • C-Jean * - Gent
  • Clandestino * - Temse (Wouter Van der Vieren)
  • Cuines 33* - Knokke
  • Danny Horseele ** - Brugge
  • De Feestarchitect - Lochristi
  • De Herborist * - Brugge
  • De Jonkman ** - Brugge
  • De Pastorale ** - Rumst (Bart De Pooter)
  • De Plezanten Hof * - Hamme
  • De Renard - Berlare
  • De Schone van Boskoop - Boechout
  • De Tuinkamer - Beerzel
  • De Zilveren Harynck - Brugge
  • Deauville - Kluisbergen
  • Delicious - Brugge
  • Dominique Persoon - Brugge
  • Eau Vive ** - Rivière Profondeville
  • Eyckerhof * - Hingene
  • Herbert Robbrecht *- Vrasene
  • Hertog Jan *** - Brugge
  • Het Land * - Berlaar
  • Hof Ten Damme - Kallo
  • In de Wulf - Dranouter (Kobe Desramault) *
  • La Duree ** - Izegem
  • La Paix * - Anderlecht
  • Mange Tout - Middelkerke
  • Michel - Groot Bijgaarden
  • Nuance ** - Duffel (Thierry Theys)
  • Pakhuis - Gent
  • Pegasus * - Ieper
  • Pastorale ** - Reet
  • Pick Wick - Moerkerke Damme
  • Pure C * - Cadzand
  • Rascasse - Kappellen
  • Restaurant / Feetzaal Ter Leepe * Zedelgem
  • Rockfort - Brugge
  • Sans Cravatte * - Brugge
  • Sel Gris * - Knokke
  • 't Aards Paradijs - Nevele
  • 't Fornuis * - Antwerpen (Johan Segers)
  • Table d'Amis * - Kortrijk (Matthieu Beudaert)
  • Ter Duinen - Heist
  • Ter Leepe - Zedelgem
  • Tête Pressée - Brugge
  • Tim Boury * - Roeselare
  • Volta - Gent
  • Zeno - Brugge
  • Lusitania - Oostende
  • Brasserie Aqua-Grill - Oostende
  • ...
Voeg deze website toe aan uw lijst van favoriete websites Print enkel de inhoud van deze pagina af, dus zonder de navigatie-elementen bovenaan, onderaan en rechts

Meesterkoks - ambassadeurs
van de BIG GREEN EGG in België :

 
Schone hout-verbranding kan !

Tulikivi massieve speksteenkachels

Danskan houtkachels
Altech kachels in speksteen
HOXTER inbouwhaarden en cv-inbouwhaarden op hout
ORTNER massakachels en tegelkachels

Paterno pelletkachels en hybride pelletkachels

Lohberger houtgestookte fornuizen

Big Green Egg : de barbecue van de chefs
Alpina gaskachels
Lohberger houtgestookte fornuizen

Le Panyol : inbouw houtoven voor pizza, brood, enz...

Ecostone electrische verwarming

Logmatic houtklover
 

Alle info over de prijzen voor verwarming in België Alle info over de prijzen van verwarming in Nederland

 

 

 
Meer info over een bezoek aan de internationale toonzaal van Dutry & Co
Meer info over een bezoek aan de internationale toonzaal van Dutry & Co
   

Toptrefwoorden op deze site : allesbrander - brandhout - fornuis hout - gaskachel - haard - houtfornuis - houtkachel - inbouwhaard - houtklover - kachel - cv-kachels - open haard - pellets - pelletkachel
speksteen radiator - saunakachel - haarden op maat - schouw - speksteen - inbouwhaard maatwerk - speksteenkachel - cv-houtkachels - haard maatwerk - stooktips - tegelkachel - allesbranders
broodoven - radiator - fornuizen - haarden maatwerk - gaskachels - haarden - houtfornuizen - haard op maat - cv-haarden - houtkachels - open haarden - tegelkachels - inbouwhaard op maat
houtgestookte cv - inbouwhaarden - houtklovers - kachels - open haarden - pelletkachels - hout-cv - saunakachels - inbouwhaarden maatwerk - schouwen - speksteenkachels - tegelkachels
Nederland : speksteenkachels - houtkachels - open haarden - pelletkachels - fornuizen hout - gaskachels - CV-houtkachels - houtoven - houtklover

Meer info over Dutry & Co, invoerder van Tulikivi, Danskan, Altech, Lohberger, Calimax, Ecostone, Mondex, Big Green Egg, Alpina, Mondex,... Vind uw lokale verdeler met onze dealerzoekmachine voor alle merken kachels, haarden, fornuizen, enz... Beurzen, infodagen en info-avonden over haarden en kachels Gratis documentatie van de merken op deze site - te downloaden, op te halen bij uw verdeler of per post te verkrijgen Contacteer Dutry & Co Dutry Videocenter met clips over kachels en haarden Voordelige financieringsvoorwaarden voor haarden, kachels en speksteenkachels Voordelige financieringsvoorwaarden voor haarden, kachels en speksteenkachels Links naar verwante sites Alle informatie over hoeveel je kan besparen met hout en pellets Le site de Dutry & Co en français Dealerzoekmachine Vlaanderen Dealerzoekmachine Nederland Verschillende opties voor het stoken van hout bij Dutry & Co Verschillende opties voor het stoken van pellets bij Dutry & Co Verschillende toepassingen van speksteen bij Dutry & Co Verschillende opties voor het verwarmen van water met hout en/of pellets bij Dutry & Co - hout-cv - cv-kachels houtgestookte CV Verschillende opties voor het koken op hout bij Dutry & Co Verschillende opties voor maatwerk bij Dutry & Co Acties op kachels en haarden bij Dutry & Co Meer info over een bezoek aan de internationale toonzaal van Dutry & Co